三、熬葱油是灵魂，这步省了不如不做
山东人烧海参的秘方全在这锅葱油里：
大葱只取葱白，切寸段后拍松
冷油下锅小火慢炸，等葱段变成焦黄色
捞出葱段时油温不能太高，不然会发苦
偷懒妙招：可以一次多炸些葱油，装瓶放冰箱能用半个月。上个月邻居闻着香味来敲门，非要拿她包的鲅鱼饺子换我一瓶葱油。
四、烧制有讲究，手快有手慢无
海参下锅后的每个动作都要行云流水：
葱油烧热先煸香姜片，再把海参滑进去
加料酒烹香，老抽上色，生抽调味
加点白糖提鲜，最后勾薄芡让酱汁挂住海参
血泪教训：千万别用铲子使劲翻！我有回把海参炒碎了，最后成了"海参糊糊"，被老公笑话是"海参炒蛋"。
五、配菜要简单，多一样都是画蛇添足
正宗山东做法就三样东西：
炸过的葱段要回锅同烧
可以放几片冬笋增鲜
最后撒点香菜末点缀
冷知识：鲁菜师傅烧海参从来不放味精，就靠高汤提鲜。我有回手欠加了点鸡精，结果被山东朋友说是"暴殄天物"。
六、隐藏吃法大公开
剩下的汤汁可是宝贝：
拌面条吃比牛肉面还香
炖豆腐能鲜掉眉毛
炒饭时加一勺，立马变豪华版
蘸馒头能吃出海鲜味
上周同事尝了我带的便当，第二天全办公室都找我讨教做法，连老板都暗示想尝尝我的手艺。
七、常见翻车现场救援
新手最容易踩的三个坑：
海参发苦：泡发时没去净内脏，或者葱油炸糊了
太咸：生抽老抽放多了，可以加点白糖调和
海参缩水：火太大煮久了，或者没泡发到位
终极秘诀：烧制时加小半碗高汤，没有的话用热水兑点鸡油也行，这是济南老师傅压箱底的招数。
写着写着我都听见肚子咕咕叫了，这葱烧海参最神奇的就是—— 看着黑乎乎的，吃起来却鲜得让人想跳舞。最后透露个小秘密：我靠这道菜搞定了挑食的丈母娘，现在她逢人就夸我手艺好。
你们那儿海参还有什么特别做法？说出来让大家长长见识！
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