红烧鳝鱼的做法

1.将鳝鱼洗净切段、葱切段、姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

2.蒜拍碎去皮备用。

3.鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。

4.倒入适量油，入蒜、姜爆香。

5.将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒。

6.盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发。

7.开锅后转小火，撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。

8.撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰。