腊肠(唐山老味道腊肠)
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作者：
明月下的杜鹃
腊肠可根据不同的地方划分不同的种类，每个地方腊肠的口味都不一样。不同的腊肠各有特点，然而各种腊肠只是制作用料不尽相同，做法大致还是相同的。
这款腊肠是我们唐山特有的风味，每年到了这个季节，几乎家家都会做上一些，甜中带咸，又有独特的桔子香和酒香，吃法多样，可单吃、焖米饭、炒青笋、蒜苔等等。
这款腊肠是我用了三十年的配方，退休以前单位好多同事都用我这个方子做腊肠，都说味道不错呢。
用料
猪肉:10斤(八分瘦两分肥)
白糖:7两
精盐:2两—2.5两(有的盐咸，有的略淡点)
白酒:(56°二锅头):4两
姜:3两
味精:25克
陈皮粉:17克
腊肠(唐山老味道腊肠)的做法步骤
步骤 1
肉泡去血水，洗净，控去水分，或用厨房纸吸干水分。将肉切丁或薄片也可切成长条。切记，肥肉切的一定要小一点儿，拌入上述调料，搅拌均匀，腌两小时左右，用灌肠器灌进提前泡好的肠衣，根据自己喜好的长短扎成节，放在阴凉通风处，约7--9天就行。(不建议晾的时间太长，我有次晾的时间长了，肉太干，发柴，口感不好，关键还塞牙😁)
我这次做晾了8天(11月11号晚——11月19日晚，其中18号大雾，夜间拿厨房了，19号晴天大风，吹了一天，软硬正好)
👉晾晒的时间要根据天气而定，比如有风晴朗的天气有可能五六天就好了，我给的时间只是一个大概参考时间。晾晒一定要阴凉通风处，不要阳光下暴晒。
如果喜欢吃肥一点儿的，可以七分瘦，三分肥。
因为发布菜谱用料限制字数，有些细节写在这里了。
👉姜去皮切末，越碎越好，或用料理机打碎末，我这次做是白酒和姜一起用料理机打成泥了。
👉白糖，配方中是7两，如果喜欢甜的，可以多放一点儿，但最多不能超过8两白糖
👉白酒，可以用二锅头，也可用衡水老白干，高度的就行。
👉陈皮粉，这里放的陈皮粉不是新会陈皮，用的是平时吃桔子剥下来的皮，晒干，打成粉。
👉精盐，配方中是2两--2.5两，因为有的盐咸，有的淡一些
👉味精不能用鸡精代替。
步骤 2
瘦肉切成片或条也可以切成丁，肥肉切成小颗粒，倒入上述调料
步骤 3
补充图片 :肠衣用冷水泡好，泡的时候可以放点白酒去异味
步骤 4
灌好后，挂到阴凉通风的地方，我家厨房外西北角一个外露阳台，我就挂在那里了。
步骤 5
晾晒好的腊肠，用微湿的纱布擦干净(晾晒过程中避免不了有灰尘)，根据每次的食用量，用保鲜膜包紧，放入保鲜袋或自封袋，再放入冰箱冷冻，这样保存时间长，也不易串味。我家有塑封机，塑封好冻冰箱里保存时间更长。
步骤 6
吃的时候，无需解冻，先用水洗一下，放入蒸锅，上汽后大约20——30分钟即可，蒸的时间根据肠的粗度决定。
腊肠蒸熟既可以直接吃。
也可以用腊肠焖饭、腊肠炒饭、可以用它炒芹菜 、炒荷兰豆、蒜薹等等。吃法多样，发挥想象，总而言之，想怎么吃就怎么吃😁
熟后的照片忘拍了，就用这个代替一下
腊肠(唐山老味道腊肠)的小贴士
1.这里用的陈皮粉不是新会陈皮。用的是平时吃的桔子剥下来的皮，晒干后，用料理机打成粉
2.腊肠晾晒时间不宜过长，用手捏一下，感觉略有点硬还软就行了。时间长了口感不好，瘦肉发柴还塞牙。根据天气决定时间长短。
3.有问题留言，有时间一定回复
4.2025年12月28号菜谱补充了部分图片，其他无更改
菜谱创建时间：2021-11-20 21:42:40